Molkerei Davos

Einblick

Entdecken Sie die Produkte der Molkerei Davos ...

Durchblick

Ein Blick in unsere Herstellung und wie unsere Produkte entstehen, aber auch, wo Sie unsere Produkte beziehen können - wir erzählen Ihnen mehr ...

Ausblick

Wer ist die Molkerei Davos? Etwas Geschichte, aktuelle Geschichten und der Blick in die Zukunft...

Seitenblick

Oder werfen Sie einen Blick uns unsere Schaukäserei, sowie zu unseren Hintergrundgeschichten und Wissen...

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Rohmilch

Auf dem Hof wird die Rohmilch nach dem Melken filtriert und gekühlt gelagert. Jeden zweiten Tag wird die Milch in der ganzen Landschaft Davos mit dem Milchsammelwagen abgeholt, getrennt in normale Rohmilch und Bio Milch. In der Molkerei wird die Mich über unterschiedliche Kriterien auf deren Qualität geprüft. Mit einer Mikrofiltration wird die Keimzahl reduziert und ermöglicht damit eine einwandfreie Hygiene. Mit einer speziellen Zentrifuge wird die Milch in Magermilch und Rahm getrennt. Dies ermöglicht danach, den gewünschten Fettgehalt für weitere Endprodukte exakt zu bestimmen. Durch das Homogenisieren wird eine weitere Trennung der Milch zu Rahm verhindert. Für das Erreichen bestimmter Eigenschaften, beispielsweise für die Haltbarkeit, wird die Milch einer schonenden Wärmebehandlung unterzogen. Dabei entsteht die pasteurisierte Milch.

Milch aus der Stadt

Was mitten in den Alpen etwas eigenartig klingt ist schnell erklärt; in Davos wohnen über 800 Kühe, welche in rund 34 Bauernhöfen beherbergt werden. Diese Kühe leben in der frischen, alpinen Bergluft auf über 1600 Meter über Meer und produzieren über 3 Millionen Liter Milch pro Jahr. Davos selber zählt 12’600 ganzjährige Einwohner und wächst in der Wintersaison um 30‘000 Gäste dazu. Darum ist Davos eine Stadt – zudem die höchstgelegene Stadt Europas. Für die Kühe (und die Gäste) ist aber genügend Platz vorhanden. Davos ist mit einer Fläche von 284 km2 die zweitgrösste Gemeinde der Schweiz. Die Grasflächen (37%) sind jedoch begrenzt, da die alpin geprägte Landschaft viel Wald und Fels beinhaltet. Umso spezieller sind dabei die Grässer, welche die Kühe fressen – und die Milchprodukte, dies daraus entstehen.

Milch ...

Jeden zweiten Tag kommt die feine, würzige Rohmilch kommt von den einheimischen Bauern frisch in die Molkerei Davos, wo sie rasch und schonend zu einer Reihe verschiedener Spezialitäten verarbeitet wird...

Käse ...

Egal, ob Rohmilch oder pasteurisierte Milch, wir verstehen es, aus unserer Milch das beste herauszuholen. Die Grundlage bilden dabei die Kühe und die Bergkräuter, welche die Eigenschaften der Region in der Rohmilch erkennbar machen. Die schonende Verarbeitung erfolgt nach strengen Richtlinien und laufenden Kontrollen. Und, mit der richtigen Pflege und der notwendigen Geduld entstehen in Davos echte Weltmeister (nicht nur auf der Loipe).

Joghurt ...

Davoser Bergmilch Joghurt – die fruchtige Versuchung. Das Davoser Joghurt zeichnet sich als Bergmilch-Produkt durch eine feine Joghurttextur und einen milden Geschmack aus. Die sämigen Joghurts gibt es in den Varianten Nature, Mocca, Chocolat, Erdbeer, Heidelbeer, Waldbeer, Aprikosen, Ananas und Kirschen. Mit seinen vielen fruchtigen Variationen ist das Davoser Bergmilch-Joghurt nicht nur eine bekömmliche Zwischenverpflegung, sondern natürlich auch eine beliebte Zutat in Dips, Salatsaucen, Cremen, Kuchen...

Eier ...

Davoser Eier werden an der frischen Bergluft (Freiland) gelegt, von tiergerecht gehaltenen Hühnern, deren Futter ausschliesslich aus verschiedenen Getreidesorten besteht. Dies ist das Geheimnis hinter den grossen, kräftigen und dreifach geprüften Eiern.

Reifung und Veredelung

Im Käsekeller wird der Käse gereift und erhält dabei über die Zeit seinen Charakter. Dabei sind es die Milchsäurebakterien, welche die Reifung des Käses bewirken. Die Käsereifung führt zu optischen, chemischen und mikrobiologischen Veränderungen beim Käse. Optisch erkennbar ist die Bildung der Rinde, allenfalls die Enstehung von Löchern im Innern und die farbliche Veränderung. Während der Reife werden die Laibe mit einer speziellen Salzlake gewendet, bestrichen und gebürstet. Dabei können zusätzlich Geschmacksvarianten erzielt werden. In der Molkerei wird der Bergkäse zum Beispiel bis zu 8 Monaten gelagert.

Unsere Arbeit

Milch Abfüllung

Milch Abfüllung
Käse Herstellung

Käse Herstellung
Joghurt Produktion

Joghurt Produktion

Qualität

Für die Herstellung von guten Milchprodukten ist generell eine gute Rohmilchqualität Voraussetzung. Bei der Anlieferung der Rohmilch wird diese auf ihre Qualität geprüft. Dabei wir die bakteriologische und sensorische Beschaffenheit geprüft. Die Zellzahl gibt Hinweise auf die Eutergesundheit der Tiere. Die Keimzahl gibt Aufschluss über die Melk- und Milchhygiene. Hemmstoffe zeigen, ob Milchkühe mit Antibiotika behandelt wurden. Der Gefrierpunkt zeigt allfällige Verwässerungen der Milch an.

Verkaufsstellen ...

Die Produkte der Molkerei Davos werden in der Molkerei sowie bei verschiedenen ausgewählten Partnern angeboten. In der Zusammenstellungen der Verkaufsstandorte haben wir alle aktuellen Verkaufsstandort aufgeführt. Darüber hinaus werden Produkte der Molkerei Davos auch als «regionale Produkte» im Detailhandel verkauft. Die Molkerei erzielt dabei einen Umsatz von 1 Millionen Franken.

Lieferung ...

Die Gastronomie und Hotellerie in Davos und in der Umgebung sind für uns wichtige Kunden, denn diese haben erkannt, dass regionale Produkte und Spezialitäten bei den Gästen sehr beliebt sind und kurze Transportwege einen wichtigen Beitrag zur Umwelt darstellen. Die nachhaltige Nutzung des Kulturland ist zudem ein Beitrag zum Gesamtbild der Landschaft Davos.

Fragen Sie uns ...

Wir sind ein kleiner Betrieb; dementsprechend flexibel und haben einen grosse Verbundenheit zu unseren Produkten. Wir wissen was wo wie und wann möglich ist und stehen Ihnen gerne für Ihre individuellen Anliegen zur Verfügung.

Übrigens, bei detaillierten Fragen zu Milchprodukten haben wir Information zusammengestellt, um das Wissensloch zu füllen...