Die Molkerei Davos verarbeitet im Jahr rund 2 Liter Milch. Dabei unterscheiden wir in Biomilch sowie Kuh-, Geiss-, und Schafsmilch. Dabei entstehen neben reiner Milch beispielsweise 100 Tonnen Käse oder 75 Tonnen Yoghurt. In der Landschaft Davos wurde seit jeher viel Milch produziert. Heute werden die Produkte der Molkerei in Davos selber, aber auch darüber hinaus, als «regionale Produkte» verkauft.
Mit einer Mikrofiltration wird die Keimzahl reduziert und ermöglicht damit eine einwandfreie Hygiene. Mit einer speziellen Zentrifuge wird die Milch in Magermilch und Rahm getrennt. Dies ermöglicht danach, den gewünschten Fettgehalt für weitere Endprodukte exakt zu bestimmen. Für das Erreichen bestimmter Eigenschaften, beispielsweise für die Haltbarkeit, wird die Milch einer schonenden Wärmebehandlung unterzogen. Dabei entsteht die pasteurisierte Milch.
Vollmilch und Milchdrink:
Diese unterscheiden sich in den enthaltenden Fettsäuren und Vitaminen. Die standardisierte Vollmilch enthält 3.5 Prozent Fett. Die fettreduzierte Milch hat einen Fettgehalt von 2.7 Prozent. Durchs Entrahmen nimmt zudem der Gehalt an wertvollen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen wie A, D und E ab. Dabei wird auch der Geschmack beeinflusst, denn Fett ist ein wichtiger Aromaträger.
Homogenisierte Milch:
Die Fetttröpfchen in der Milch werden unter hohem Druck verkleinert. Dies verhindert, dass der Rahm obenauf schwimmt.
Pasteurisierte Milch:
Die rohe Milch wird während 15 Sekunden auf mindestens 72 Grad erhitzt und gleich wieder abgekühlt. Das Erhitzen tötet einen Grossteil der Keime. Pasteurisierte Milch ist gekühlt ungefähr sechs bis zehn Tage haltbar.
Frau und Herr Schweizer trinken pro Kopf ca. 90 Liter Milch im Jahr.
Egal, ob pasteurisierte Milch oder Rohmilch, wir verstehen es, aus unserer Milch das beste herauszuholen. Die Grundlage bilden dabei die Kühe und die Bergkräuter, welche die Eigenschaften der Region in der Rohmilch erkennbar machen. Die schonende Verarbeitung erfolgt nach strengen Richtlinien und laufender Kontrollen.
Sofern kein Rohmilchkäse hergestellt werden, wird die Milch schonend thermisiert und pasteurisiert. Mit einer Mikrofiltration wird die Keimzahl reduziert und ermöglicht damit eine einwandfreie Hygiene. Mit einer speziellen Zentrifuge wird die Milch in Magermilch und Rahm getrennt. Dies ermöglicht danach, den gewünschten Fettgehalt für weitere Endprodukte exakt zu bestimmen.
Die Produktion von Käse ist ein Handwerk, das neben viel Fachwissen auch jede Menge Fingerspitzengefühl und Präzision voraussetzt. Dabei wird vieles, trotz moderner Produktionslagen, noch genauso gemacht, wie schon vor vielen hundert Jahren.
Monsteiner Brauerchäs ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch aus Davos. Er entstand aus einer Kooperation der Molkerei Davos und der im nahe gelegenen Monstein beheimateten Craft Beer Brauerei BierVision Monstein AG. Der Monsteiner Brauerchäs wird mit Aromahopfen verfeinert, während seiner Reifezeit in Biertreber eingelegt und nach der Reifung geräuchert.
Herstellung des Monsteiner Brauerchäs
Zur Herstellung des Monsteiner Brauerchäs wird pasteurisierte Kuhmilch aus der Umgebung verwendet. Diese wird mit Monsteiner Aromahopfen verfeinert. Nach der Dicklegung der Milch, dem Abfüllen in Formen, dem Pressen und dem Salzen werden die Laibe in Biertreber eingelegt. Biertreber sind die bei der Bierherstellung anfallenden Rückstände des Braumalzes.
Zur Reifung bindet man die Laibe in Käsetücher und hängt sie auf. Dadurch bekommt der Monsteiner Brauerchäs eine länglich-ovale Form. Nach der Reifezeit von ca. 7 bis 8 Wochen wird der Käse noch einige Tage über Wacholderstauden geräuchert.
Davoser Bergmilch Joghurt – die fruchtige Versuchung. Das Davoser Joghurt zeichnet sich als Bergmilch-Produkt durch eine feine Joghurttextur und einen leicht herben, alpin geprägten Geschmack aus. Die sämigen Joghurts gibt es in den Varianten Nature, Mocca, Chocolat, Erdbeer, Heidelbeer, Waldbeer, Aprikosen, Ananas und Kirschen. Mit seinen vielen fruchtigen Variationen ist das Davoser Bergmilch-Joghurt nicht nur eine bekömmliche Zwischenverpflegung, sondern natürlich auch eine beliebte Zutat in Dips, Salatsaucen, Cremen, Kuchen…
Während des Säuerungsprozesses bauen die Milchsäurebakterien einen Teil des Milchzuckers zu Milchsäure ab (Fermentation der Milch). Das Milcheiweiss flockt aus, die Milch wird sauer und erhält eine dickflüssige bis stichfeste Konsistenz. Die Fermentierung erfolgt bei ca 40 Grad, danach wird das Joghurt auf 4 bis 5 Grad gekühlt. Dabei wird der Prozess gestoppt.
Übrigens, bei stichfesten Produkten findet dieser Prozess direkt in der Verkaufspackung statt, dickflüssige Produkte werden erst nach dem Umrühren abgefüllt.
Joghurt enthält fast alle Nährstoffe, die der Körper täglich braucht. Insbesondere wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Milchzucker, die fettlöslichen Vitamine A, D, E, die Vitamine B2 und B12 sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Jod. Die Milchsäurebakterien im Joghurt unterstützen die natürliche Darmflora, regulieren die Verdauung und stärken das Immunsystem.
Gerne sagen wir Ihnen, wo Sie die Molkerei Davos Produkte kaufen und geniessen können. Unsere Produkte erhalten Sie bei ausgewählten Detaillisten. Auch die meisten Gastronomen der Region verarbeiten unsere Milchprodukte zu feinsten Gerichten. Die Produkte der Molkerei Davos werden zusätzlich auch in folgenden Linien der Grossisten angeboten:
- Migros: «Aus der Region. Für die Region»
- Coop: «Pro Montagna», «Bio-Milch Graubünden»
- Spar
Ausgewählte Käsespezialisten führen Davoser Milchprodukte in ihrem Sortiment.
Sollten Sie keinen Vertreiber in Ihrer Region finden, dann kontaktieren Sie uns und wir bemühen uns um eine Lösung. Wussten Sie, dass wir Tag und Nacht für Sie geöffnet sind? Besuchen Sie uns bei unserem 24h Automaten – unser Take Away, rund um die Uhr.
Auch die 24h Hof-Automaten bei unseren Milch und Eierlieferanten führen unsere Produkte – und das eine oder andere feine dazu…
Wir freuen uns über Ihre Kontaktaufnahme. Für Fragen und Rückmeldungen stehen wir täglich zu Ihrer Verfügung.
Molkerei Davos
Tobelmühlestrasse 6
7270 Davos Platz
Telefon +41 81 410 03 40
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E-Mail: info@molkereidavos.ch
